大悟人爱吃的小吃，满满童年的记忆---最吃不够的美食

绿豆糍粑

手工油面

和面：将面粉加入盆中，注入精制盐调和的山泉水（精盐与面粉成一定比例）边加边搅和，软硬适度，直至起面泡，然后将面团密闭静置1.5小时。在案板上反复揉搓，再摊成3厘米厚的面皮。

盘条：将面皮切成3×3厘米宽的条坯，进而将条坯揉为直径1厘米的圆条，边揉边抹芝麻油，然后卷在盆内，用保鲜纸盖上，静置约7-8小时进行发酵。

上筷：用两根小竹竿（长50厘米、直径为1.5厘米）固定在面盆边木架的眼孔上，竿距10—16厘米。将面条交叉缠在两根小竹竿上，面条粗约1.5厘米，置木柜静置4小时。

分条：将晾面架置通风，干燥处。然后把木柜内面条逐个取出插上晾架上面小孔。

将面条弹拉成长约180厘米，插于相对的下孔。（这个可是技术活，劲大了面就断了，劲小了，面的长度均匀度就不够。）

在晒的过程中要将面条根根间进行分离一下，避免粘连。

面条风干75%后，进行第一次分条，先由上至下，再由下至上。第二次在风干90%时。完全风干后即可装箱了。

装箱：取下面条平放在面案板上切成20厘米长条，分500克1把，用白皮纸条（或麻绳）拴住面条中部装箱。

这个就是成品啦，光闻着都香。煮熟了那就更不用说了。

这个就是缠绕在小竹竿上的面疙瘩，取下面条后就要把面疙瘩取下来了，一般家庭都是直接和吃剩的米饭加上青菜等一起煮成“烫饭”。

翻饺

面粉放适量盐或糖混合均匀，加一勺油

用适量清水和成稍硬的面团

用保鲜膜或碗，盆扣住饧10分钟

案板撒扑粉，擀成薄面片，然后撒上芝麻。

尽量擀的薄一些，越薄，炸出来的翻馓越酥脆，吸油也少；擀好后叠成三叠；横过来切成大约四指宽的宽条；取一份，切口朝前，对折起来；

对折好后，再分切成两指来宽的小摞；取其中一小摞，按照中间深两边浅的方法划口，不要划到头。其他的依次划口；两个面片为一组，重叠好，一头从中间最长的划口穿过；

拉的花不要太实，炸出来才酥脆；锅内热油，丢一小块面片，周围泛小泡且能浮起则油温合适；依次下翻馓，炸到浮起、表面金黄酥脆即可捞出控油；

表皮炸的金黄起泡，咬一口酥脆的直掉渣儿，有甜的，有咸的的，和着香香的芝麻，愈发是叫人吃得住不了嘴……

红薯干

挑选新鲜无创伤的红薯冲洗干净，切忌放在竹编的器具中用力揉搓，这样会损伤表面细皮，不利于蒸煮后剥皮。

将清洗干净的红薯分大小分批放到蒸笼里蒸煮。蒸煮时，火要旺。蒸煮时间长短的确定以红薯刚过心为宜。将蒸煮好、冷却的薯块进行剥皮，剥皮以剥净表皮为宜。

刚过心的红薯便于加工，不过心，加工成的薯干颜色发黑，有异味；但蒸煮过分，无粘连性，变得稀烂，不利切条。蒸好后及时出笼冷却。

将剥了皮的薯块用刀切成长条。切条时，要根据薯块的形状，以切成薄长条为宜，其厚度在1～2厘米之间。晒干后就可以储存起来了，想吃时直接拿起来就可以吃咯~

也有很多人家庭里会把晒干的红薯干炸了吃，薯脆可口，是小朋友们的最爱。