浓厚的卤味，飘香一夏

卤味的卤水从外观上分为红卤和白卤。红卤是利用酱油、红糖等深色调味品调制的，比较适用于卤制肉禽蛋类等等。红卤口感非常浓郁，热食、凉菜均可；白卤，一般是利用白酱油、白醋、白糖等等无色的调料制成的，口感比较清爽，适用于卤质水产品、蔬菜瓜果等等，用浸泡的方式能保证蔬菜瓜果的颜色，使口感脆嫩。卤水浓郁的味道来源于各种香料的中和，既能作为调味品同时也是中药材，好的卤汁不仅有开胃的作用，更能健胃、顺气，促进血液循环，当然调料也不是越多越好。

各家卤水的制作，主材料大致相同，但各自对量的掌握及制作方法的不同，会让卤制的味道各有差异。吃这件事儿，是最可以随意的。想正宗，就照搬，想创新，那就叫私房好了。

家庭制作，合自己的口味最重要，无所谓正宗不正宗。您就是不吃辣，您就是口味淡，何必生搬硬套依原方子来一把辣椒、来N克食盐？咱做出来的美食和味道，不就是为了迎合咱自己的胃口？不就是为了咱自个吃着舒坦？

有时间，自己在家做点卤肉卤蛋卤海鲜卤素菜，每餐来上那么一小碟，悠哉悠哉。何乐而不为？

卤猪肝

原料：新鲜猪肝一叶、葱姜、八角、桂皮、香叶、花椒、冰糖、黄酒、生抽、盐。

1、猪肝洗净，用清水浸泡，中途多换几次水；

2、用盐揉搓猪肝表面5分钟，用水冲洗干净；

3、坐锅烧水，入开水中焯一下，捞出沥干水分；

4、砂锅内加入葱姜、八角、桂皮、香叶、花椒、冰糖煮开，小火慢煮10分钟；

5、添加焯水后的猪肝，大火煮开，添加黄酒和生抽，继续用小火炖煮20分钟左右，煮至用筷子捅开无血水即可；

6、添加适量盐调味，关火浸泡，吃时捞出切片，可调味汁蘸食。